La farine
Types de farine
Le type 45: utilisé pour la viennoiserie.
Le type 55: utilisé pour la fabrication du pain.
Le type 150: utilisé pour la fabrication du pain complet.
Composition de la farine.
Amidon: Peut absorber 1/3 de son poids en eau.(famille des glucides)
Eau: Sa quantité ne doit pas dépasser 16%.
Gluten: Absorbe 3 fois son poids en eau.(famille des protides)
Matiéres grasses: Sont bénéfiques en petite quantité pour la formation de la pate .(famille des lipides)
Sucre: Jouent un role tres important lors de la fermentation.(famille des glucides)
Matiéres minérales: Permettent la classification des farines.(taux de cendres)
Vitamines: La farine en contient une certaine équantité.(en partie détruite a la cuisson)
Le travail du boulanger consiste a transformer la farine en pain.
Et je trouve qu'il est bien souvent confronté a des problémes dut au comportement des pates.
pour les corriger il est indispensable de connaitre la composition de la farine.
http://www.chefpascalrudnik.com/
Le type 45: utilisé pour la viennoiserie.
Le type 55: utilisé pour la fabrication du pain.
Le type 150: utilisé pour la fabrication du pain complet.
Composition de la farine.
Amidon: Peut absorber 1/3 de son poids en eau.(famille des glucides)
Eau: Sa quantité ne doit pas dépasser 16%.
Gluten: Absorbe 3 fois son poids en eau.(famille des protides)
Matiéres grasses: Sont bénéfiques en petite quantité pour la formation de la pate .(famille des lipides)
Sucre: Jouent un role tres important lors de la fermentation.(famille des glucides)
Matiéres minérales: Permettent la classification des farines.(taux de cendres)
Vitamines: La farine en contient une certaine équantité.(en partie détruite a la cuisson)
Le travail du boulanger consiste a transformer la farine en pain.
Et je trouve qu'il est bien souvent confronté a des problémes dut au comportement des pates.
pour les corriger il est indispensable de connaitre la composition de la farine.
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