boulanger pâtissier trente années de recettes

Pain au Beaujolais

Farine T65             750 g
Seigle T85             250 g
Eau                      150 g
Beaujolais              500 g
Levure                   30 g
Sel                        20 g
Saucisson en dès    600 g

Préparation :
Couper le saucisson sec en petits cubes.
Mélanger tous les ingrédients.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante
Ajouter le saucisson et bien mélanger bien. Mettre en boule.
Couvrir, laissez lever pendant 2h à 25°c.
Façonner avec la paume de la main en pliant plusieurs fois le pain sur lui-même 

pour redonner de la force à la pâte.
Faire lever encore 1 h. Entailler le pain, enfourner à 250°, pendant 20mn,

puis baisser la T° à 180°c le reste de la cuisson.
Au lieu de faire un pain comme je l'ai fait, vous pouvez faire plusieurs 

petits pains, en réduisant le temps de cuisson.
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