boulanger pâtissier trente années de recettes

Pain miel orange figue

farine à pain             500 g
farine de seigle        500 g
sel                            20 g
levure                      15g
miel                         80g
eau                          630 gr
pâte fermentée        300 g

pétrir 5 mn en 1ère et 7 mn en 2 eme vitesse
ajouter 100 g de cubes d'oranges confites et 300g de cubes de figues sèches


Pointage 45 mn
pesage et boulage
façonnage
apprêt 1 h   1 h 15

cuisson 240 °

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